Tamil Nadu: ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ದೀಪಾವಳಿಯಂದು ತಯಾರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಾಗೂ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಯಾವುವು? ಇಲ್ಲಿದೆ ವಿವರ

Diwali 2021: ದೀಪಾವಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಆಚರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ

ಇಡ್ಲಿ-ಮಟನ್​ ಸಾರು

ಇಡ್ಲಿ-ಮಟನ್​ ಸಾರು

  • Share this:
    ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಆಚರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬವಿರಲಿ (Festivals) ಅಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಧಾನ್ಯತೆ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ ಅದರಲ್ಲೂ ಬೆಳಕಿನ ಹಬ್ಬ ದೀಪಾವಳಿಯಂದು (Diwali 2021) ಭಾರತದ ಮೂಲೆ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ (Tamil Nadu) ದೀಪಾವಳಿ ಆಚರಣೆ ವೈಭವೋಪೇತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ತಿಂಡಿ ಕೂಡ ದೀಪಾವಳಿ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿಯೇ ತಯಾರಿಸುವಂಥದ್ದಾಗಿದೆ.

    ಚೆನ್ನೈ (Chennai) ಮೂಲದ ಬಾಣಸಿಗರಾದ ಶ್ರೀಬಾಲಾ ತಮ್ಮ ಬಾಲ್ಯದ ದೀಪಾವಳಿಯನ್ನು ರಸವತ್ತಾಗಿ ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ದೀಪಾವಳಿಯಂದು ಮಾಡುವ ಎಣ್ಣೆ ಸ್ನಾನಕ್ಕಾಗಿ ಆಕೆ ಬೆಳಗ್ಗೆ 4 ಗಂಟೆಗೆ ಏಳುತ್ತಾರೆ ಹಾಗೂ ಅವರ ಅಜ್ಜಿ 50 ಲೀಟರ್‌ಗಳಷ್ಟು ನೀರು ತುಂಬುವ ದೊಡ್ಡ ಹಿತ್ತಾಳೆಯ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರು ಕಾಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ದೇವತೆ ಗಂಗಾ ಮಾತೆಯು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ವರ್ಗದಿಂದ ಇಳಿದು ಹಿತ್ತಾಳೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಆ ಕಾಲದಲ್ಲಿತ್ತು ಹಾಗಾಗಿ ಹಂಡೆಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪೂಜೆಯನ್ನು ನೆರವೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ದೀಪಾವಳಿಯ ಮುಂಜಾನೆ ಮಾಡುವ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಗಂಗಾ ಸ್ನಾನ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

    ದೀಪಾವಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಆಚರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಬಾಲಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

    ಹಬ್ಬ ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿ ಮನೆಯವರು ಹಾಗೂ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. "ಇತರ ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಆ ದಿನ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿರುತ್ತವೆ ಹಾಗಾಗಿ ಆ ದಿನ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಭೂರೀ ಭೋಜನ ಸವಿಯುವ ಅದೃಷ್ಟವಿರುತ್ತದೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಚೆನ್ನೈ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ರಾಕೇಶ್ ರಘುನಾಥನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರದರ್ಶನವನ್ನು ಸಹ ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.

    ಹಬ್ಬದ ದಿನ ಮಾಡುವ ಲೇಹ್ಯ ಅತಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದುದಾಗಿದ್ದು ಇದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ, ಬೆಲ್ಲ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಹಾಗೂ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನೊಳಗೊಂಡಂತೆ 20 ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ 250 ಶುಂಠಿ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತುಪ್ಪ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ರಾಕೇಶ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಲೇಹ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

    ಇದನ್ನು ಓದಿ: ದೀಪಾವಳಿ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಬಂಪರ್; Electric Scooterನ ಗಿಫ್ಟ್ ಆಗಿ ನೀಡಿದ ಸೂರತ್ ಕಂಪನಿ

    ತಮಿಳು ನಾಡಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಮಟನ್ ಕರಿ ಅಥವಾ ಕರಿ ಕುಳಂಬು ದೀಪಾವಳಿ ಉಪಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾದುದು. ತಮಿಳುನಾಡಿನಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚಿನದು. ಇನ್ನು ಚೆನ್ನೈನಂತಹ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ದೀಪಾವಳಿಯ ಬೆಳಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ನರಕ ಚತುರ್ದಶಿಯ ಹಿಂದಿನ ದಿನ ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಪಾಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

    ಇಡ್ಲಿ/ದೋಸೆ, ವಡಾ, ಸಾಂಬಾರ್, ಪೊಂಗಲ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಶ್ರೀ ಬಾಲಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಮಾವಾಸ್ಯೆ ಅಥವಾ ಅಮಾವಾಸ್ಯೆಯ ದಿನದಂದು, ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಟುಂಬಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನೇ ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ. ದೀಪಾವಳಿಯು ಅಮಾವಾಸ್ಯೆಯಂದು ಬಂದರೆ, ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ದೀಪಾವಳಿಯ ದಿನ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

    ತಮಿಳುನಾಡಿನಾದ್ಯಂತ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯಗಳು

    ತಂಜಾವೂರು-ಕುಂಭಕೋಣಂ ಮತ್ತು ಶ್ರೀವಿಲ್ಲಿಪುತ್ತೂರು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದೀಪಾವಳಿ ದಿನಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಕ್ಕರೈ ಅಥವಾ ಉಕ್ಕರೈ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ (ಬೇಳೆ) ಬೆಲ್ಲ ಹಾಗೂ ತುಪ್ಪ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹುರುಳಿ ಕಾಳು, ತುಪ್ಪ, ಏಲಕ್ಕಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ರಾಕೇಶ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

    Munthiri Kothu


    ಕಾರ್ತಿಕ ದೀಪ ಅಥವಾ ದೀಪಾವಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಹುರಿದ ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ವೆಲ್ಲೈ ಅಪ್ಪಂ ಇದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಪೂರಿಯಂತೆ ಉಬ್ಬುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಜಿ ಪಣಿಯಾರಮ್‌ನಂತೆ ಈ ಅಪ್ಪಮ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ”ಎಂದು ಶ್ರೀ ಬಾಲ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

    Okkarai


    ನಾಂಜಿಲ್ನಾಡು ಅಕಾ ಕನ್ಯಾಕುಮಾರಿ - ನಾಗರ್‌ಕೋಯಿಲ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ದೀಪಾವಳಿಗೆ ಮುಂತಿರಿ ಕೋತು ಎಂಬ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂತಿರಿ ಕೋತುವನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ದಾಲ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಕಾಯಿಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವೆರಡನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಲ್ಲದ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

    Munthiri kothu


    ತಮಿಳುನಾಡಿನ ದಕ್ಷಿಣ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲೂ ಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಿಹಿಯನ್ನು ಪಯ್ಯರಂ ಪಣಿಯಾರಂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

    ಇದನ್ನು ಓದಿ: Pak Deepavali- ಹಿಂದೂ ಕ್ರಿಕೆಟಿಗನ ಜೊತೆ ದೀಪಾವಳಿ ಹಬ್ಬ ಆಚರಿಸಿದ ಪಾಕಿಸ್ತಾನೀ ತಂಡ

    Thattai


    ಇವುಗಳಲ್ಲದೆ, ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್, ಗೋಡಂಬಿ ಹಲ್ವಾ, ರವಾ ಮತ್ತು ಬೇಸನ್ ಲಡ್ಡು, ಅಧಿರಸಂ, ಸೋಮಗಳು ಮೊದಲಾದ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಮುರುಕ್ಕು, ತಟ್ಟಾಯಿ, ಸೀದಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಳು ಕಪ್ ಬರ್ಫಿ (ಸೆವೆನ್ ಕಪ್ ಬರ್ಫಿ) ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕ ವಿಧಾನ ಬೇರೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರೆ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಬರ್ಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಏಳು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಎಂದು ಶ್ರೀ ಬಾಲ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

    Murukku


    ಸಿಂಗಾಪುರದಲ್ಲಿರುವ ರಾಕೇಶ್ ಅವರ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ದೀಪಾವಳಿ ಸಿಹಿತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಫೈನಾಪಲ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ರಾಕೇಶ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸಿಂಗಾಪುರದಲ್ಲಿ ಚೀನೀಯರು ಹೊಸ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಈ ಅನಾನಾಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ನನ್ನ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ದೀಪಾವಳಿ ದಿನ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಸಿಹಿಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
    First published: