• Home
  • »
  • News
  • »
  • lifestyle
  • »
  • Refined Oil: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದ್ರೆ ಸಾಲಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಾಡುತ್ತೆ

Refined Oil: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದ್ರೆ ಸಾಲಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಾಡುತ್ತೆ

ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಚಿತ್ರ

ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಚಿತ್ರ

Refined Oil Side Effects: ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳು ಹೊರ ತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರವೂ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ, ಅವುಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

  • Share this:

ದೇಹದ ಆರೋಗ್ಯದ (Health care) ಚರ್ಚೆ ಶುರುವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ನಾವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ (Kitchen) ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದನ್ನು ನಾವೆಲ್ಲಾ ನೋಡಿಯೇ ಇರುತ್ತೇವೆ. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಾವು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬೇಕು? ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ (Refined Oil) ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತ? ಎಂಬ ಅನೇಕ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಬಹುತೇಕರಿಗೆ ಕಾಡುತ್ತಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಆರೋಗ್ಯವು ನಾವು ಏನನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವು (Food) ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲು ವೈದ್ಯರು ಸದಾ ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡಿರುತ್ತೇವೆ.


ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದೇ?


ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ ಇದರ ಅರ್ಥ 'ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವುದು' ಅಂತ ಅರ್ಥ. ಆದರೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿವೆ.


ತೈಲವನ್ನು ಆಮ್ಲದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಂತ ಅರ್ಥ. ಇದನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಡಿಯೋಡ್ರೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇವೆಲ್ಲಕ್ಕೂ ಹೆಕ್ಸೇನ್ ನಂತಹ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಹಮದಾಬಾದ್ ನ ಅಪೋಲೋ ಹಾಸ್ಪಿಟಲ್ ನ ಕನ್ಸಲ್ಟೆಂಟ್ ಹೃದ್ರೋಗ ತಜ್ಞ ಡಾ. ಶರದ್ ಜೈನ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.


ಎಐಐಎಂಎಸ್ ನ ಮಾಜಿ ಸಲಹೆಗಾರ ಡಾ. ಬಿಮಲ್ ಚಾಜರ್, ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳು ಕಡಿಮೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.




ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳು ಹೊರ ತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರವೂ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ, ಅವುಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.


ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ?


ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಜನರು ಇದು ತಮ್ಮ ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮಟ್ಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಎಲ್‌ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿವೆ ಎಂದು ಡಾ. ಛಾಜೆರ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.


ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು  ಉರಿಯೂತದ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ, ಇದು ದುರ್ಬಲ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಲ್ಬಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.


ಹಲವಾರು ಸಂಶೋಧನಾ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳ ಸೇವನೆಯು ಮಧುಮೇಹ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳಿವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಪಾಲಿಯನ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.


ಬೀಜದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ತೈಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ವಾಸನೆಯು ಎಷ್ಟು ಅಸಹ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆಯಂದರೆ ಅದನ್ನು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡಲು ಬ್ಲೀಚ್ ಬಳಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಯಬೇಕು ಎಂದು ಡಾ. ಜೈನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.


ಜನರು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಏನನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡಿರಬೇಕು?


"ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿರಬಹುದೋ, ಹೈಡ್ರೋಜನೇಟೆಡ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇವು ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ" ಎಂದು ಡಾ. ಜೈನ್ ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.


ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಈ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಕಥೆ ಹೇಳಿದ್ರೆ ಅವರ ಬುದ್ದಿ ಚುರುಕಾಗುತ್ತಂತೆ


ಅನೇಕ ಬಾರಿ, ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಈ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ ತೈಲವನ್ನು ಸೇವಿಸದಂತೆ ಜನರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಹೃದ್ರೋಗದಂತಹ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ.


2016 ರ ಸಂಶೋಧನಾ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಿಸಿಯಾಗದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.


ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಕೊಲೊರೆಕ್ಟಲ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಸಿಕ್ಲಿಕ್ ಆರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಇದು ಜನರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡಿವೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ.


ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತೈಲಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಂತಹ ಆಹಾರಗಳು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು, ಸಮಯ, ತಾಪಮಾನ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಈ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಅದು ಹೇಳಿದೆ.


ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯಗಳೆನು?


ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇವನೆಯು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಳ, ಹೃದಯ ರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಶನ್ ಮತ್ತು ಎಲ್‌ಡಿಎಲ್ ಮತ್ತು ಅಥೆರೋಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್ ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.


ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಸರಿಯಾಗಿ ನಿದ್ರೆ ಮಾಡಿಲ್ಲ ಅಂದ್ರೆ ಹೃದಯಾಘಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಚ್ಚರ


ಹಲವಾರು ಪ್ರಾಣಿ ಆಧಾರಿತ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಎಂದರೆ ಸೀರಮ್ ಅಲ್ಕಲೈನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟೇಸ್ ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಟ್ ಅಮೈನೋಟ್ರಾನ್ಸ್ಫೆರೇಸ್ ಮತ್ತು ಅಲನೈನ್ ಅಮೈನೋಟ್ರಾನ್ಸ್ಫೆರೇಸ್ ಮಟ್ಟಗಳ ಜೊತೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.


ಇವು ಕರುಳಿನ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಕಾರ್ಯ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ನ ಅಸಮರ್ಪಕ ಹೀರುವಿಕೆ, ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸೇವನೆಯಿಂದ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ.

Published by:Sandhya M
First published: