Curd: ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮೊಸರು; ಇಲ್ಲಿದೆ ಸೂಪರ್ ಟಿಪ್ಸ್

ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಯೋಜನ ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಸರನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತರುವ ಬದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಟಿಪ್ಸ್‌ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಕ್ಸ್‌ ಗಳಿವೆ. ಅವು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವಿಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯೋಣ.

ಮೊಸರು

ಮೊಸರು

  • Share this:
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿದ (Home Made) ಊಟ, ತುಪ್ಪ, ಮೊಸರು, ಬೆಣ್ಣೆ ಇವೆಲ್ಲವಕ್ಕೂ ಬೇರೆ ರೀತಿಯದ್ದೇ ಆದ ಸ್ವಾದ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುವುದು ನೂರಕ್ಕೆ ನೂರು ಸತ್ಯ. ರುಚಿ ವಿಚಾರವಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯದ ಸಲುವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ನಾವೇ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂತಹ ಆಹಾರಗಳ (Food) ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಮೊಸರೂ ಕೂಡ ಒಂದು. ಕೆಲವರಿಗೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಮೊಸರು, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಇಲ್ಲದೇ ಊಟನೇ ಪೂರ್ಣವಾಗಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ಮೊಸರು (Curd) ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇರಲೇಬೇಕು. ನಗರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕ್‌ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಮೊಸರು ಪ್ಯಾಕ್‌ ಖರೀದಿ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ ನ (Protein) ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ (Health) ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಯೋಜನ ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಸರನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತರುವ ಬದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಟಿಪ್ಸ್‌ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಕ್ಸ್‌ ಗಳಿವೆ. ಅವು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವಿಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯೋಣ.

1. ಕೆನೆಭರಿತ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ
ಗಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮೊಸರಿನ ಹಿಂದಿನ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಫ್ಯಾಟ್ ಮಿಲ್ಕ್. ನೀವು ಟೋನ್ಡ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡಬಲ್ ಟೋನ್ಡ್ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ವ್ಯರ್ಥ. ಈ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೆನೆಭರಿತ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಆಗ ಮೊಸರು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

2. ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ ಬಳಸಿ
ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ನೀರಾಗಿರದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯು ಮೊಸರಿನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ಲೋಹದ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ:  Low Blood Pressure: ರಕ್ತದೊತ್ತಡ- ಮೂಳೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಕು ಹಿಮಾಲಯನ್ ಉಪ್ಪು; ಏನಿದರ ವಿಶೇಷತೆ?

3. ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ
ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಇದು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕುದ್ದಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ಇರಬಾರದು. ಮೊಸರು ಮಾಡುವಾಗ ಹಸು ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆಯ ಫ್ಯಾಟ್‌ ಮಿಲ್ಕ್‌ ಅನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ ಕೆನೆ ಬಂದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಕೆನೆಭರಿತ ಮೊಸರು ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಮಾಡುವಾಗ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರದೇ ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಬೇಕು ಎಂಬುದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು.

4. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ
ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

5. ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
ಹಾಲನ್ನು ಹೆಪ್ಪಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಾಪಮಾನವು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದಾಗ ಮೊಸರು ಕೂಡ ಬೇಗ ಆಗುತ್ತದೆ

6. ಹಾಲು ಸುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಕಾಯಿಸಿ ಆರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಕೆಲವರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೊರೆ ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಎತ್ತರದಿಂದ ಸಹ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಮೊಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 6-7 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ.

 ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: Morning Health Tips: ಬೆಳಗ್ಗೆ ಪಪ್ಪಾಯ ಹಣ್ಣು ತಿಂದ್ರೆ ಲಾಭವೋ, ಲಾಭವಂತೆ

7. ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಕೆಲವರು ಹಾಲಿಗೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬದಲಿಗೆ ಹಸಿ ಮೆಣಸು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕೂಡ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೂಡ ನೀವು ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

8. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ
ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಕಲಬೆರಕೆ ಇಲ್ಲದ ಸರಳ ಬಿಳಿ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ.

9. ಪದೇ ಪದೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ
ಮೊಸರು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಗುತ್ತಿದೆಯೇ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂದು ಪದೇ ಪದೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ . ಒಮ್ಮೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಮೊಸರು ಆಗಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

10. ಶೀತ ಹವಾಮಾನ
ಶೀತ ವಾತಾವರಣದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ ಮೊದಲೇ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಮೊಸರಿಗೆ ಮಾಡಲಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಶಾಖವು ಮಿಶ್ರಣದೊಳಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
Published by:Ashwini Prabhu
First published: