ದೇಸಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಇನ್ನಾದ್ರೂ ತಿನ್ನಿ: ಅಮೆರಿಕವೇ ಕಿವಿಹಿಂಡಿ ಹೇಳುತ್ತಿದೆ!

ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿದೆಯೇ ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಚಿಕ್ಕವರಿದ್ದಾಗ ನಮಗೆ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ತುಪ್ಪ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಪನ್ನೀರ್​​ನಂತಹ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಂತೆ ನಮ್ಮ ಮನೆಯ ಹಿರಿಯರು ನಮಗೆ ತಿದ್ದಿ ಬುದ್ದಿ ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದರೆ ನಾವು ಬೆಳೆದು ದೊಡ್ಡವರಾದಂತೆ ತುಪ್ಪ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಫ್ಯಾಟ್ ಅಂಶ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವ ಆತಂಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಹರಿದಾಡಿತು. ಇನ್ನೂ ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ ಸೇವನೆ ಮಾಡಿ ಅಂದರೆ ಅದು ಫ್ಯಾಟ್​ ಅಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಹೃದಯಕ್ಕೆ ತೊಂದರೆ, ಅಪಧಮನಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್​​ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವ ಭಯ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.

ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ಯಾಟ್​ ಅಂಶಗಳಾದ ಮಲಾಯ್, ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ 100 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಷಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಆವಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ನೀರಿನಂಶವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಫ್ಯಾಟನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಹಾಲಿನಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯುರ್ವೇದ ವೈದ್ಯ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಈ ಪದ್ಧತಿ ಬೆಳೆದು ಬಂದಿದೆ. ದೇಸಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಘೃತ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸಂಸ್ಕೃತದಲ್ಲಿ ಘೃತ ಎಂದರೆ ತುಪ್ಪ ಎಂದು ಅರ್ಥ. ನಮ್ಮ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೋಮಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆಯುರ್ವೇದ ತುಪ್ಪದ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ?

ಯುಎಸ್ ಲೈಬ್ರರಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಸಿನ್ ಲೇಖಕರಾದ ಹರಿ ಶರ್ಮಾ, ಕ್ಸಿಯೊಯಿಂಗ್ ಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಚಂದ್ರಧರ್ ದ್ವಿವೇದಿ ಅವರು ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಪೀರ್-ರಿವ್ಯೂಡ್ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳು ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಡಕೋಟಾ ರಾಜ್ಯ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಔಷಧಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರು ಚಂದ್ರಧರ್ ದ್ವಿವೇದಿ.

ಸೀರಮ್ ಲಿಪಿಡ್ ಮಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಸೋಮಲ್ ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಶನ್ ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಜ್ಞರು ಗಮನಿಸಿದಾಗ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಬೆಳಕಿಗೆ ಬಂದಿವೆ. ಕಳೆದ ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಏಷ್ಯಾದ ಭಾರತೀಯರಲ್ಲಿ ಸಿಎಡಿ ಅಂದರೆ ಪರಿಧಮನಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ತುತ್ತಾಗಿರುವುದು ಕಂಡು ಬಂದಿದ್ದು, ಇದಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪದ ಸೇವನೆಯೇ ಕಾರಣವೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತುಪ್ಪವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್​ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ಸ್, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್​ ಹಾಗೂ ಕಾಯಿಸಿದ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್​ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಕುಸಿದಿದೆ.

• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವು ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ


• ಜಠರಾಗ್ನಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೇ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವೃದ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.
  ಇದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳ (ಧಾತು) ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಾರವಾದ ಓಜಸ್​ ಅನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ.


• ಅಪರಿಮಿತ ನೆನಪಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೇ ನರ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
  ಇದು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ದೇಹವು ಹೆಚ್ಚು ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.


• ಮೂರು ದೋಷಗಳಾದ ವಾತ, ಪಿತ್ತ ಮತ್ತು ಕಫವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಫ ಪ್ರಕೃತಿಯವರು ಮಿತವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಬೇಕು.


• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಔಷಧಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆ ಇದೆ ಎನ್ನುವುದು ದ್ವಿವೇದಿಯವರ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪವು ಪವಿತ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದರೊಟ್ಟಿಗೆ ಔಷಧಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಎರಡಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.


• ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಅಂಶಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತುಪ್ಪದ ಸೇವನೆಯೂ ಖನಿಜ, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪದೊಟ್ಟಿಗೆ ತರಕಾರಿ, ಬಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಪೋಷಣೆಗೆ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳು ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಲ್ಲದೇ, ಮಕ್ಕಳು ಹೆಚ್ಚು ಊಟ ಮಾಡಲು ಸಹ ಇದು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಅಮೆರಿಕದ ನ್ಯೂ ಬೆಥೆಸ್ಡಾ, ಲ್ಯಾಂಕಾಸ್ಟರ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ ಒದಗಿಸಿದ ನಿಧಿಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಹೇಗೆ ನಡೆದವು?

• ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪದ ಕೆಟ್ಟ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ತಜ್ಞರು ಇಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅಧ್ಯಯನ ನಡೆಸಿದರು.


• ತುಪ್ಪ ಭರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಎರಡು ಸೆಟ್ ಇಲಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಂದು ಸೆಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಇನ್ನೊಂದು ಸೆಟ್ ಇನ್ಬ್ರೆಡ್ ಇಲಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಕಾಯಿಲೆಯ ತಳೀಯ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದವು.


• ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಶೇಕಡಾ 10 ರಷ್ಟು ತುಪ್ಪ ನೀಡುವುದರಿಂದ ಹೃದಯದ ಕಾಯಿಲೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್​ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎನ್ನುವುದು ಸಂಶೋಧಕರಿಗೆ ತಿಳಿಯಿತು. ಆದರೆ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಮುಂದಾದ ಎರಡನೇ ಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪ ಭರಿತ ಆಹಾರ ಸೇವಿನೆಯಿಂದ ಅದರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದು ಕಂಡು ಬಂದಿದೆ.

ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ತುಪ್ಪ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಂದು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದಲ್ಲ.

ಮನುಷ್ಯನ ಮೇಲೆ ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸಾರಂಶ

• ಭಾರತದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.


• ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಔಷಧೀಯ ತುಪ್ಪದ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಸೀರಮ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್​​ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಎಸ್ಟರ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲೂ ಗಮನಾರ್ಹ ಸುಧಾರಣೆಗಳಿವೆ.


• ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ MAK-4, ಹೈಪರ್‌ಲಿಪಿಡೆಮಿಕ್ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಎಲ್​ಡಿಎಲ್​​ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ್ದು, ಸೀರಮ್ ಮೊತ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಎಚ್​​ಡಿಎಲ್, ಎಲ್​ಡಿಎಲ್​ ಅಥವಾ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲಿಲ್ಲ.


• ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹೆಪಟೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಪರಿಣಾಮಗಳು, ಆಂಟಿಕಾನ್ವಲ್ಸೆಂಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಸ್ಮರಣೆಯ ವೃದ್ಧಿಯ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಯದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ವರ್ಧನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಆಯುರ್ವೇದ ಗ್ರಂಥಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿಸಿದೆ. ಆಯುರ್ವೇದ ಔಷಧ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ . ಇದಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಈ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಸಂಶೋಧನಾ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ.