Chettinad Style Mashroom Gravy: ಚೆಟ್ಟಿನಾಡು ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಗ್ರೇವಿ ಮಾಡಿ ಸವಿಯಿರಿ; ವ್ಹಾರೇ ವ್ಹಾ ಅಂತ ನೀವೇ ಹೇಳದಿದ್ರೆ ಕೇಳಿ!

ಮಶ್ರೂಮ್ (Mashroom) ಅಂದರೆ ಯಾರಿಗೆ ತಾನೇ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪುಟ್ಟ ಮಕ್ಕಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ದೊಡ್ಡವರವರೆಗೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ನಾನ್​ ವೆಜ್ (Nonveg) ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಮಟನ್ (Mutton), ಚಿಕನ್ (Chicken), ಫಿಶ್​ (Fish) ಹೀಗೆ ಹಲವಾರು ಬಗೆಬಗೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿದ್ದರೆ, ಸಸ್ಯಹಾರಿಗಳಿಗೆ (Vegetarians) ಪನ್ನೀರ್ (Panner), ಗೋಬಿ (Gobhi), ಮಶ್ರೂಮ್​ ಹೀಗೆ ಕೆಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಮಶ್ರೂಮ್​ನಲ್ಲಿ ನಾನಾ ರೀತಿಯ ವೆರೈಟಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಫುಡ್​ಗಳಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್​ಗಳು ಕೂಡ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಫೈಬರ್​​ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ ಮತ್ತು ಡಿ,  ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಂತಹ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸದ್ಯ ನಾವು ಇಂದು ಮಶ್ರೂಮ್​ನಲ್ಲಿ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡು ಶೈಲಿಯ (Chettinad Style) ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಎಂಬುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಚಿತ್ರ

ಚೆಟ್ಟಿನಾಡಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಗ್ರೇವಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು

• ಮಶ್ರೂಮ್ - 300 ಗ್ರಾಂ


• ಈರುಳ್ಳಿ - 2


• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 2


• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - 1/4 ಚಮಚ


• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (1 tbsp)


• ಜೀರಿಗೆ - 3/4 ಚಮಚ


• ಸೋಂಪು - 1/2 ಚಮಚ


• ತೊಗಟೆ - 2 ಇಂಚಿನ ತುಂಡು


• ಲವಂಗ - 2


• ಏಲಕ್ಕಿ - 2


• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 5 (ಎ) ಮಸಾಲೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ


• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ - ಪಾದದ ಹೊದಿಕೆ


• ಎಣ್ಣೆ


• ಉಪ್ಪು


• ಕರಿಬೇವು


• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಚೆಟ್ಟಿನಾಡು ಶೈಲಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಗ್ರೇವಿ

ಚೆಟ್ಟಿನಾಡಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಗ್ರೇವಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

• ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೋವನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ತೊಗಟೆ, ಲವಂಗ, ಸೋಂಪು, ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.


• ಬಳಿಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ. ಜೊತೆಗೆ ಟೊಮೆಟೋ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೋ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತ್ರ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಎಲ್ಲವೂ ತಣ್ಣಗಾದ ಬಳಿಕ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಆಗುವಂತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.


• ಈಗ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಅದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

• ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲಾ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.


• ಗ್ರೇವಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟವ್ ಇಡಿ. ಗ್ರೇವಿ ಬೆಯ್ಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆಯೇ ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೇಳೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ.


• ಈಗ ಸೂಪರ್ ಆಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಗ್ರೇವಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಶ್ರೂಮ್​ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಅನ್ನ, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿಂದರೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.